Zones de culture
Le matcha est un thé vert finement pulvérisé qui joue un rôle important dans la cérémonie du thé japonaise. Pour obtenir un véritable Matcha de qualité supérieure, on utilise uniquement du thé à l'ombre. Avant la récolte, le théier est cultivé pendant 14 à 28 jours à environ 90% d'ombre. Autrefois, le théier était recouvert de roseaux naturels afin de protéger la plante de la neige. Aujourd'hui, on utilise des bâches noires qui réduisent la lumière du soleil de 85 % à 95 %.
